一聽到澱粉兩個字不少減肥人士會望而生懼，但其實有一種澱粉，不但可以幫你減肥，還可以改善腸道健康，控制血糖血脂，說的就是抗性澱粉。

抗性澱粉又被稱為難消化澱粉，特點是難以被小腸吸收，熱量同升糖指數都比較低。其實近乎所有澱粉食物都含有抗性澱粉，只是按以4大形式出現。

1. 受到細胞壁等物理性保護的澱粉食物，例如糙米、燕麥、紅豆、綠豆等，這些食物通常無辦法讓身體消化酵素直接分解。

2. 部分未完全成熟時的食物，例如未完全成熟的香蕉及薯仔等。

3. 食物經過加熱煮熟後再放涼令澱粉老化變成抗性澱粉，例如放涼了旳壽司、隔夜飯、冷藏過的薯仔沙律等。

4. 透過化學處理的澱粉產品，例如高纖飲料

雖然抗性澱粉熱量同升糖指數都比較低，對減重減脂都有幫助，但如果本身腸胃不佳應盡量少吃，因為抗性澱粉比較難消化，而且容易產生胃氣。另外，雖然將食物放涼或者冷藏過夜才吃食，可以增加抗性澱粉，但記得要注意食物衞生安全。